De nos jours, les voyages et les séjours se conjuguent de plus en plus avec aventure gastronomique. Et pour cause, goûter aux saveurs locales est l’une des meilleures manières de s’immerger dans la culture d’un pays. C’est donc tout naturellement que nous vous proposons aujourd’hui de partir à la découverte de la cuisine malgache, riche en saveurs et en diversité.
Une gastronomie influencée par de multiples cultures
Terre d’accueil des peuples venus de différents horizons, Madagascar présente une histoire culinaire empreinte de nombreuses influences. Les premiers habitants, originaires d’Asie du Sud-Est, ont apporté avec eux le riz, désormais incontournable dans la plupart des plats malgaches. Les explorateurs arabes et africains ont quant à eux introduit les épices ainsi que les techniques de fumage et de grillade. Enfin, la colonisation française a également marqué la cuisine malgache, notamment en y ajoutant quelques touches créoles et européennes.
Les ingrédients phares de la cuisine malgache
Avant de vous initier aux spécialités locales, il est important de connaître les quelques éléments essentiels composant cette gastronomie.
- Riz : Comme mentionné précédemment, le riz est au cœur de la cuisine malgache et accompagne la majorité des repas. On le retrouve souvent cuit à l’eau, mais aussi sous forme de beignets ou de galettes.
- Zébu : Cet animal majestueux fait partie intégrante de la culture malgache. Sa viande est très appréciée et entre dans la composition de nombreux plats mijotés, grillades ou brochettes.
- Épices : La cuisine malgache se veut savoureuse et parfumée grâce à l’utilisation généreuse des épices telles que le gingembre, le poivre sauvage, la vanille ou encore le curcuma.
- Fruits et légumes : Sur cette île aux milles couleurs, fruits et légumes exotiques tiennent naturellement une place importante et sont utilisés tant en salades qu’en accompagnements ou desserts.
- Fruits de mer : Bordé par l’océan Indien, Madagascar jouit également d’une grande variété de poissons et crustacés, traditionnellement préparés grillés ou en ragoût.
Zoom sur quelques spécialités incontournables
Pour vous donner un avant-goût du voyage culinaire qui vous attend, voici quelques-uns des mets les plus emblématiques du pays.
Le Romazava
Ce ragoût de zébu constitue sans aucun doute le plat national malgache. Agrémenté de tomates, d’oignons et de légumes locaux comme l’anamalao ou l’anamarotaka (épinards sauvages), il est généreusement parfumé grâce aux feuilles de combava et au gingembre. Plus d’infos ici.
Le Ravitoto
Ce mets typique, originaire du sud-est de Madagascar, se compose essentiellement de feuilles de manioc pilées et mijotées dans une sauce à base de lait de coco et d’épices. On peut également y ajouter des morceaux de zébu ou de porc pour varier les plaisirs.
Le Vary Amin’anana
Délicieuse soupe à base de riz, légumes et viande de zébu, le Vary Amin’anana séduit par sa simplicité gourmande. Agrémentée de brèdes mafane (plante aux vertus médicinales) et relevée avec du piment, cette spécialité offre une belle illustration de la richesse de la cuisine malgache.
Les Samoussas et Nems
Au-delà des plats traditionnels, Madagascar a aussi su adopter certaines spécialités venues d’ailleurs. Les samoussas et nems en sont un excellent exemple. Dans leurs versions locales, ces délicieuses bouchées frites s’éloignent quelque peu des recettes asiatiques et se parent de garnitures typiquement malgaches telles que le poisson et les légumes.
Des desserts savoureux pour finir en beauté
Que serait un repas sans son petit plaisir sucré ? À Madagascar, plus qu’ailleurs, les desserts ont une place de choix avec des délices aussi exotiques que gourmands.
Le Mofo Gasy
Mélange subtil entre beignet et galette, le Mofo Gasy est sans conteste le roi des petits-déjeuners malgaches. Il se compose généralement d’une pâte à base de riz fermenté et gélatinisé cuite à la vapeur ou en moule, puis agrémentée de sucre et souvent accompagnée de fruits frais ou de confitures.
Les Bonbons Cocos
Ces douceurs sucrées à base de noix de coco grillées et caramélisées sont typiques de Madagascar. Idéal pour accompagner un thé ou un café, ce dessert ravira les palais les plus gourmands.
Koba Akondro
Nous terminons notre sélection par cette petite merveille à base de farine de riz gluant, de purée de banane, d’arachides et de sucre. Enroulés dans des feuilles de bananier puis cuits à la vapeur, les Koba Akondro sont notamment dégustés lors des fêtes traditionnelles ou religieuses.
Il ne fait nul doute que la cuisine savoureuse des Malgaches saura séduire vos papilles et vous invitera à explorer davantage cette culture riche et diverse. N’hésitez donc pas à vous lancer dans l’aventure culinaire lors de votre prochain séjour sur la Grande Île !
